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Tarte chocolat aux fruits rouges

Recette spécial  » Certificat d’Aptitude Professionnelle « .
A cliquer dessus pour imprimer →  Tarte chocolat aux fruits rouges (pour 8 personnes)

Pâte sucrée 

Farine : 185 g
Poudre d’amande : 15 g
Sucre glace : 75 g
Sel : Une pincée
Beurre : 90 g
Œuf : 35 g
Vanille : Q.
S

  • Réaliser la pâte sucrée
  • Réserver au froid
  • Abaisser la pâte
  • Foncer un cercle de ø 22 cm
  • Cuire (à blanc)

Ganache chocolat

Crème liquide UHT : 200 g
Sucre inverti ou Miel : 25 g
Chocolat noir : 250 g
Beurre : 30 g

  • Réaliser la ganache
  • Garnir avec la ganache chocolat
  • Réserver au froid
  • Décorer avec des fruits rouges
  • Napper pour des fruits congelés 
  • ou Saupoudrez de sucre glace pour des fruits frais.
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Tarte meringuée au citron vert

20130117_1115211 tarte pour 8 personnes
Préparation : 45 min
Repos: 2 h
Cuisson : 30 min
Difficulté : Avancé_3_étoiles

Avis aux amateurs de tarte citron meringuée, voici une petite variante qui fera toute la différence.
A la fois sucrée, à la fois acide, chaque bouchée est un mélange de sensations. Trouver l’équilibre est
essentiel dans cette recette. Elle accompagne souvent mon tea time ;) , je vous laisse découvrir cette recette
pour qu’elle joint désormais le vôtre.

Ingrédients pour faire la crème citron vert :

– 250 gr de « Pulco citron vert » ou 250 gr de jus de citron vert pressé
– 35 grammes de beurre
– 280 grammes de sucre
– 20 grammes de maïzena
– 280 grammes d’œuf (soit 5 gros œufs)

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Tarte Choco Poire

Qui veut un petit bout de tarte ? Faites vite, il n’y en aura pas pour tout le monde ;-) … en même temps, essayez-la ! Facile à réaliser, elle fait toujours bonne impression quand on est invité à dîner. Et pour les plus gourmands, une petite boule de glace vanille est la bienvenue.

Pour une tarte de 6/8 pers
Préparation : 45 min
Repos : 2h
Cuisson: 45 min

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Commencez par préparer la pâte sucrée.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

– 125 grammes de beurre mou
– 100 grammes de sucre glace
– 30 grammes de poudre d’amande blanche
– 1 œuf
– 250 grammes de farine
– 3 grammes de levure chimique
– Une pincée de sel
– Quelques gouttes d’arôme vanille

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