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Petit croissant lune « noisette et vanille » ( kipferla )

Croissant_LuneLes recettes alsaciennes sont souvent méconnues du plus grand nombre, et pourtant dans cette petite région du Nord Est de la France, nous trouvons régulièrement de belles surprises culinaires.  Je m’attaque aujourd’hui à une recette traditionnelle qui me rappelle mon enfance, le kipferla. Petit croissant sec à la noisette et à la vanille, il accompagne parfaitement l’arrivée de la période de Noël.

Pour  une trentaine de croissants
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 min

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Ingrédients :

–          175 grammes de beurre froid
–          70 grammes de sucre
–          250 grammes de farine
–          1 pincée de sel
–          70 grammes de noisettes en poudre
–          30 grammes d’amandes en poudre
–          3 sachets de sucre vanillé
–          50 grammes de sucre glace
–          Quelques goutes d’arôme vanille

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Muffins à la noisette et au goût d’érable

Après un petit voyage à New York, et une visite dans une boutique spécialisée en pâtisserie, j’ai pu découvrir certains de leurs produits dont l’extrait d’érable. Ce dernier m’a tapé dans l’oeil, aussitôt acheté, j’avais ma petite idée de ce que j’allais en faire : des muffins à la noisette au goût d’érable ! Saveur originale je n’ai pas hésité une seconde !

Pour une douzaine de muffins.
Préparation : 15 mn
Cuisson : entre 15 min et 20 min

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Ingrédients 

Pour la pâte à muffin :

– 80 grammes de farine
– ½ sachet de levure chimique
– 80 grammes de poudre de noisettes
– 40 grammes de poudre d’amandes
– 150 grammes de sucre cassonade
– 4 œufs
– 125 grammes de beurre ramolli
– Quelques gouttes d’extrait d’érable ou de sirop d’érable (facultatif)

Pour la pâte à crumble :

– 50 grammes de beurre
– 40 grammes de farine
– 50 grammes de sucre glace
– 30 gramme de poudre de noisettes
– 20 grammes de poudre d’amandes
– Quelques gouttes d’extrait d’érable  ou de sirop d’érable (facultatif)

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Les macarons ( méthode à la meringue italienne )

Macaron bicolore ou en forme de coeur

Dérivé de la meringue, ce petit gâteau, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, aux couleurs et saveurs variées, est connu dans les quatre coins du Monde. Recette apparue au Moyen-Âge, le macaron se dégustait individuellement jusqu’en 1830 où des pâtissiers parisiens eurent l’idée de les accoler deux par deux. Les années 2000 ont vu apparaître une nouvelle sorte de macarons, du sucré au salé, le macaron peut également se composer d’une saveur de biscuit différente de la ganache. Tout le monde connaît les fameux macarons de Ladurée, aujourd’hui je vous propose de composer vos macarons selon vos goûts.

Pour environ 60 mini macarons
Préparation : 45 mn
Cuisson : 10mn
Garnissage : 30 mn



Ingrédients :

Pour le biscuit :

– 155 grammes de sucre glace
– 155 grammes de poudre d’amandes blanche
– 55 grammes de blanc d’œuf (soit environ 2 blancs d’œuf)
– 160 grammes de sucre semoule
– 50 grammes d’eau
– 55 grammes de blanc d’œuf  montés (soit environ 2 blancs d’œuf)

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