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Cupcake carotte et 4 épices


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Gorgée de vitamines, la carotte peut se déguster dans de délicieuses recettes sucrées et en voici la preuve avec ces cupcakes. 

Pour une douzaine de cupcakes
Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

– 80 grammes de beurre mou
– 150 grammes de cassonade
– 100 grammes d’œuf (soit environ 2 œufs)
– 60 grammes de noisette en poudre
– 20 grammes de poudre d’amande
– 150 grammes de farine
– 4 grammes de levure chimique
– 1 pincée de mélange quatre épices

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Castel

Recette spécial « Certificat d’Aptitude Professionnelle ».

A cliquer dessus pour imprimer → Castel ( pour 8 personnes)

Biscuit ( Appareil à progrès )

Blanc d’œuf : 250 g 
Sucre semoule : 125 g
Vanille : Quantité Suffisante
Noisette broyée : 60 g
Amande en poudre : 60 g
Sucre glace : 125 g
Farine ou fécule : 30 g

  • Réaliser le biscuit
  • Dresser sur une plaque
  • Cuire

Crème au beurre praliné

Sucre : 300 g
Eau : 100 g
Œuf : 50 g
Jaune d’œuf : 60 g
Beurre pommade : 300 g
Praliné : 150 g

  • Réaliser la crème au beurre (méthode au sucre cuit)
  • Monter l’entremets
  • Réserver au froid
  • Décorer

Corne de gazelle

Cornes de gazelles

Voici une recette que j’adore faire mais surtout dévorer :) Les cornes de gazelles sont des pâtisseries maghrébines qui se présentent sous forme de petit croissant enrobées de sucre glace. Elles sont traditionnellement accompagnées d’un thé à la menthe.

Préparation : 30 min 
Repos : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour la pâte qui enrobe les cornes de gazelles

– 250 grammes de farine
– 100 grammes de beurre mou
– 25 grammes de sucre glace
– 60 grammes de fleur d’oranger
– 1 jaune d’oeuf + 10 grammes d’eau

Ingrédients pour l’intérieur

– 250 grammes de poudre d’amande
– 75 grammes de sucre glace
– 1 pincée de cannelle
– 15 grammes de fleur d’oranger
– quelques gouttes d’arôme d’orange ou
la moitié d’un zeste d’une orange
– 1 blanc d’ œuf
– 100 grammes de sucre glace l’enrobage

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Galette des rois à la frangipane

Galette des rois 2L’épiphanie arrive !  Pourquoi ne pas faire votre galette vous même !

Pour  une galette des rois de 8 personnes
Préparation : 45 min
Repos : 1 h
Cuisson : 45 min

Difficulté : Avancé_3_étoiles

Ingrédients :

– 2 disques de pâte feuilletée

Frangipane :

Pour la crème pâtissière :

–  100 grammes  de lait
–  1 jaune d’œuf ( soit 20 g )
–  25 grammes de sucre
–  10 grammes de poudre à crème ou 12 grammes de maïzena

Pour la crème d’amande :

– 100 grammes de beurre mou
– 80 grammes de sucre
– 100 grammes d’œuf ( soit 2 œufs )
– 100 grammes de poudre d’amande
– 10 grammes de rhum ( facultatif )
– quelques gouttes d’amande amère

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Petit croissant lune « noisette et vanille » ( kipferla )

Croissant_LuneLes recettes alsaciennes sont souvent méconnues du plus grand nombre, et pourtant dans cette petite région du Nord Est de la France, nous trouvons régulièrement de belles surprises culinaires.  Je m’attaque aujourd’hui à une recette traditionnelle qui me rappelle mon enfance, le kipferla. Petit croissant sec à la noisette et à la vanille, il accompagne parfaitement l’arrivée de la période de Noël.

Pour  une trentaine de croissants
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 min

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Ingrédients :

–          175 grammes de beurre froid
–          70 grammes de sucre
–          250 grammes de farine
–          1 pincée de sel
–          70 grammes de noisettes en poudre
–          30 grammes d’amandes en poudre
–          3 sachets de sucre vanillé
–          50 grammes de sucre glace
–          Quelques goutes d’arôme vanille

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Muffins à la noisette et au goût d’érable

Après un petit voyage à New York, et une visite dans une boutique spécialisée en pâtisserie, j’ai pu découvrir certains de leurs produits dont l’extrait d’érable. Ce dernier m’a tapé dans l’oeil, aussitôt acheté, j’avais ma petite idée de ce que j’allais en faire : des muffins à la noisette au goût d’érable ! Saveur originale je n’ai pas hésité une seconde !

Pour une douzaine de muffins.
Préparation : 15 mn
Cuisson : entre 15 min et 20 min

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Ingrédients 

Pour la pâte à muffin :

– 80 grammes de farine
– ½ sachet de levure chimique
– 80 grammes de poudre de noisettes
– 40 grammes de poudre d’amandes
– 150 grammes de sucre cassonade
– 4 œufs
– 125 grammes de beurre ramolli
– Quelques gouttes d’extrait d’érable ou de sirop d’érable (facultatif)

Pour la pâte à crumble :

– 50 grammes de beurre
– 40 grammes de farine
– 50 grammes de sucre glace
– 30 gramme de poudre de noisettes
– 20 grammes de poudre d’amandes
– Quelques gouttes d’extrait d’érable  ou de sirop d’érable (facultatif)

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