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Mousse aux trois chocolats

20131012_202028Pour 8 personnes.
Préparation : 1h30 min
Cuisson : 12 minutes
Repos : 4 h
Difficulté : Assez_Difficile_4_étoiles

Biscuit au chocolat :

– 60 grammes de jaunes d’œufs  ( soit environ 3 jaunes d’œufs )
– 80 grammes de sucre ( 2 X 40 g)
– 25 grammes de cacao
– 30 grammes de farine
– 60 grammes de blancs d’œufs ( soit environ 2 blancs d’œufs)

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Royal chocolat (pour 8 personnes)

Royal chocolat

Recette spécial « Certificat d’Aptitude Professionnelle ».

A cliquer dessus pour imprimer →  Royal Chocolat

Biscuit  : Dacquoise à la noisette

Blanc d’œuf : 75 g
Sucre semoule : 20 g
Noisette broyée : 40 g
Poudre d’amande : 20 g
Sucre glace : 45 g
Farine : 10 g

  • Réaliser le biscuit aux noisettes
  • Dresser 1 fond de 20 cm de diamètre
  • Cuire

Praliné croustillant

Couverture lactée : 40 g
Praliné noisette : 160 g
Pailleté feuilletine : 80 g

  • Réaliser le praliné croustillant.
  • Fondre la couverture au bain-marie.
  • Ajouter le praliné noisette et la feuilletine.
  • Étaler aussitôt sur fond de biscuit.

Mousse chocolat (pâte à bombe)

Sucre : 75 g
Eau : 25 g
Jaune d’œuf : 80 g
Chocolat noir : 200 g
Crème fouettée : 400 g

  • Réaliser la mousse chocolat à base de pâte à bombe.
  • Préparer le sirop, mélanger le sucre et l’eau, faire bouillir 1 min
  • Pocher les jaunes avec le sirop au bain-marie. Monter au ruban
    (85 °C)
  • Mélanger l’appareil à bombe à la couverture fondu à 45 °C.
  • Incorporer aussitôt la crème montée « au bec d’oiseau ».
  • Monter l’entremets (cercle de 4.5 cm de hauteur et  de diamètre 20 cm)
  • Réserver au froid puis décorer

Charlotte à la framboise

Charlotte à la framboise fini

Légère et gourmande, la Charlotte à la framboise est tout simplement un incontournable de la pâtisserie française. Toujours bien accueillie, je vous conseille de prévoir 4 personnes pour un gâteau normalement prévu pour 6 personnes.
Amateurs de fruits rouges, plusieurs variantes existent, vous pouvez la tenter à la fraise, aux myrtilles, aux mûres, aux groseille ou un mélange de tous ces fruits.
Si vous avez un surplus de mousse, n’oubliez pas les verrines. Rien ne se jette, surtout pas ça ! :-)


Pour 6 personnes.

Préparation : 1 h
Cuisson : 8 minutes
Repos : 4 h
Difficulté : Assez_Difficile_4_étoiles


Matériels :

– Thermomètre à sucre
– Batteur électrique

Ingrédients (pour le biscuit) :

– 80 grammes de jaune d’œuf  ( soit environ 4 jaunes d’œuf )
– 80 grammes de sucre (2 x 40 grammes )
– 120 grammes de blanc d’œuf ( soit environ 4 blancs d’œuf)
– 1 sachet de sucre vanille (11 g)
– 90 grammes de farine

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Mousse fraise tagada (avec siphon)

20130927_182254La fraise tagada, emblème des enfants, pêché mignon des adultes, douceur de tous … tout le monde la connaît. Et il est très rare de la refuser quand on nous la propose.
Si on devait donner une définition de ce bonbon goût fraise, je dirai tout simplement : « A manger par temps de fête, entre amis, devant un bon film et même en temps de crise ».
Avant de ne vider le paquet de bonbons, je me suis dit pourquoi ne pas proposer une mousse à la fraise tagada. Alors j’ai pris mon courage à deux mains, j’ai arrêté de piocher dans le paquet, j’ai mis 20 tagadas de côté, et je me suis lancée dans cette recette ;)
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Pour une vingtaine de petites verrines
Préparation : 5 min
Repos : 2 h minimum

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Ingrédients :

– 250 grammes de crême liquide
– 150 grammes de lait
– 20 fraises tagada haribo

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