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Dacquoises à la pistache et framboises

Comment peut-on confectionner une dacquoise ? Cette pâtisserie du Sud-Ouest entre meringue et macaron est principalement connue comme fond à bavarois. La recette est simple et gourmande ;) Il vous suffit tout simplement de suivre les étapes ci-dessous, et de déguster ! Amateurs de pistaches et framboises, ce dessert est fait pour vous.
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Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 35 min

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Ingrédients :

Pour la pâte à dacquoise

– 4 oeufs
– 100 grammes de sucre semoule
– 85 grammes de poudre de pistache
– 75 grammes de poudre d’amande
– 25 grammes de farine

Pour la garniture

– 200 grammes de framboises fraîches
– 15 cl de crème fleurette très froide ( 35% )
– 30 grammes de sucre glace
– quelques gouttes d’arôme vanille ( facultatif )

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Les macarons ( méthode à la meringue italienne )

Macaron bicolore ou en forme de coeur

Dérivé de la meringue, ce petit gâteau, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, aux couleurs et saveurs variées, est connu dans les quatre coins du Monde. Recette apparue au Moyen-Âge, le macaron se dégustait individuellement jusqu’en 1830 où des pâtissiers parisiens eurent l’idée de les accoler deux par deux. Les années 2000 ont vu apparaître une nouvelle sorte de macarons, du sucré au salé, le macaron peut également se composer d’une saveur de biscuit différente de la ganache. Tout le monde connaît les fameux macarons de Ladurée, aujourd’hui je vous propose de composer vos macarons selon vos goûts.

Pour environ 60 mini macarons
Préparation : 45 mn
Cuisson : 10mn
Garnissage : 30 mn



Ingrédients :

Pour le biscuit :

– 155 grammes de sucre glace
– 155 grammes de poudre d’amandes blanche
– 55 grammes de blanc d’œuf (soit environ 2 blancs d’œuf)
– 160 grammes de sucre semoule
– 50 grammes d’eau
– 55 grammes de blanc d’œuf  montés (soit environ 2 blancs d’œuf)

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Meringues françaises

Vous pouvez savourer ces petites meringues après un repas accompagné d’un café ou faire le bonheur des enfants pour le goûter. Peu importe l’âge, cette gourmandise vous ravivera le palais.

Pour 6 personnes.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h30 à 2h

Ingrédients :

–    150 grammes de blancs d’œuf (soit environ 5 blancs d’œuf)
–    285 grammes de sucre semoule
–    2 sachets de sucre vanillé (soit 15 grammes)

Astuce : Utilisez de préférence des blancs d’œuf séparés des jaunes depuis 2 ou 3 jours.
Les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant, ils monteront mieux et ne retomberont pas.

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