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Galette des rois

Recette spécial  » Certificat d’Aptitude Professionnelle « .

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Galette des rois 2

Pate feuilletée

Détrempe
Farine : 250 g
Sel : 5 g
Eau : 125 g
Beurre : 25 g

Tourage
Beurre de tourage : 175 g

Garniture (Frangipane)

Pour la crème pâtissière :

Lait : 100 g
Jaune d’œuf : 1 ( soit 20 g )
Sucre : 25 g
Poudre à crème ou maïzena : 10 g

Pour la crème d’amande :

Beurre mou : 100 g
Sucre : 80 g
Oeuf 100 g ( soit 2 œufs )
Poudre d’amande : 100 g
Rhum : 10 g( facultatif )
Quelques gouttes d’amande amère

Dorure

Œuf : 50 g
Sel : une pincée

Pour les explications

→ https://petitepinceedesucre.wordpress.com/2013/01/01/galette-des-rois/#more-1490

Progression

  • Réaliser la détrempe
  • Réserver au froid
  • Beurrer et tourer (à six tours)
  • Réaliser la frangipane
  • Abaisser
  • Détailler 2 disques de pâte feuilletée de même dimension (20 cm de diamètre)
  • Garnir de frangipane (sur le premier disque de pâte feuilletée)
  • Dorer le pourtour, rajouter le deuxième disque de pâte feuilletée
  • Réserver au froid
  • Dorer et rayer
  • Cuire
  • Glacer au sirop à la sortie du four
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Galette des rois à la frangipane

Galette des rois 2L’épiphanie arrive !  Pourquoi ne pas faire votre galette vous même !

Pour  une galette des rois de 8 personnes
Préparation : 45 min
Repos : 1 h
Cuisson : 45 min

Difficulté : Avancé_3_étoiles

Ingrédients :

– 2 disques de pâte feuilletée

Frangipane :

Pour la crème pâtissière :

–  100 grammes  de lait
–  1 jaune d’œuf ( soit 20 g )
–  25 grammes de sucre
–  10 grammes de poudre à crème ou 12 grammes de maïzena

Pour la crème d’amande :

– 100 grammes de beurre mou
– 80 grammes de sucre
– 100 grammes d’œuf ( soit 2 œufs )
– 100 grammes de poudre d’amande
– 10 grammes de rhum ( facultatif )
– quelques gouttes d’amande amère

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