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Mousse au fruit avec insert

Recette spécial « Certificat d’Aptitude Professionnelle ».

A cliquer dessus pour imprimer → mousse-framboise-avec-coulis

Biscuit cuillère

Jaune d’œuf : 80 g
Sucre semoule : 45 g
Vanille : Q.S
Blanc d’œuf : 120 g
Sucre semoule : 45 g
Fa
rine : 90 g

  • Réaliser le biscuit cuillère
  • Dresser une bande pour le contour et 1 disque de ø 18 cm
  • Cuire

Coulis framboise

Purée de framboise : 200 g
Sucre : 25 g
Gélatine feuille : 6 g

  • Réaliser le coulis, couler dans un cercle ø 18 cm  puis bloquer en cellule de refroidissement.

Sirop à Punch

Eau : 50 g
Sucre : 50 g
Purée de framboise : 25 g

Mousse framboise (ou autre fruit)

Purée de framboise : 250 g
Gélatine feuille : 10 g
Sucre : 100 g
Eau : 30 g
Blanc d’œuf : 50 g
Crème fouettée : 250 g

  • Réaliser la mousse framboise
  • Monter l’entremets (cercle de 4.5 cm de hauteur ø 20 cm)
  • Mettre un rhodoïd, chemiser le cercle du biscuit au ¾ de la hauteur. Placer un fond de biscuit, puncher légèrement.
  • Garnir  de mousse framboise à moitié.
  • Insérer le coulis gélifié.
  • Lisser avec le reste de mousse
  • Réserver au froid
  • Décorer et napper
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Charlotte à la framboise

Charlotte à la framboise fini

Légère et gourmande, la Charlotte à la framboise est tout simplement un incontournable de la pâtisserie française. Toujours bien accueillie, je vous conseille de prévoir 4 personnes pour un gâteau normalement prévu pour 6 personnes.
Amateurs de fruits rouges, plusieurs variantes existent, vous pouvez la tenter à la fraise, aux myrtilles, aux mûres, aux groseille ou un mélange de tous ces fruits.
Si vous avez un surplus de mousse, n’oubliez pas les verrines. Rien ne se jette, surtout pas ça ! :-)


Pour 6 personnes.

Préparation : 1 h
Cuisson : 8 minutes
Repos : 4 h
Difficulté : Assez_Difficile_4_étoiles


Matériels :

– Thermomètre à sucre
– Batteur électrique

Ingrédients (pour le biscuit) :

– 80 grammes de jaune d’œuf  ( soit environ 4 jaunes d’œuf )
– 80 grammes de sucre (2 x 40 grammes )
– 120 grammes de blanc d’œuf ( soit environ 4 blancs d’œuf)
– 1 sachet de sucre vanille (11 g)
– 90 grammes de farine

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Dacquoises à la pistache et framboises

Comment peut-on confectionner une dacquoise ? Cette pâtisserie du Sud-Ouest entre meringue et macaron est principalement connue comme fond à bavarois. La recette est simple et gourmande ;) Il vous suffit tout simplement de suivre les étapes ci-dessous, et de déguster ! Amateurs de pistaches et framboises, ce dessert est fait pour vous.
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Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 35 min

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Ingrédients :

Pour la pâte à dacquoise

– 4 oeufs
– 100 grammes de sucre semoule
– 85 grammes de poudre de pistache
– 75 grammes de poudre d’amande
– 25 grammes de farine

Pour la garniture

– 200 grammes de framboises fraîches
– 15 cl de crème fleurette très froide ( 35% )
– 30 grammes de sucre glace
– quelques gouttes d’arôme vanille ( facultatif )

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Pana cotta vanille avec son coulis de framboise

Le  Pana cotta est un dessert d’origine italienne qui signifie « crème cuite ». Simple à confectionner, il fera le bonheur et séduira plus d’une personne ! Je vous propose différentes recettes pour réaliser celle que vous aimez. Mon petit faible est celui au lait de coco, une verrine d’exotisme !
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Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Repos : 4h
                                                                                                                                                   
Ingrédients :
Pana cotta classique
–    400 grammes de crème liquide
–    100 grammes de lait
–    50 grammes de sucre
–    ½ gousse de vanille
–    2,5 feuilles de gélatines

Pana cotta à la mascarpone
–    250 grammes de mascarpone
–    250 grammes de lait
–    50 grammes de sucre
–    ½ gousse de vanille
–    2 feuilles de gélatines

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