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Castel

Recette spécial « Certificat d’Aptitude Professionnelle ».

A cliquer dessus pour imprimer → Castel ( pour 8 personnes)

Biscuit ( Appareil à progrès )

Blanc d’œuf : 250 g 
Sucre semoule : 125 g
Vanille : Quantité Suffisante
Noisette broyée : 60 g
Amande en poudre : 60 g
Sucre glace : 125 g
Farine ou fécule : 30 g

  • Réaliser le biscuit
  • Dresser sur une plaque
  • Cuire

Crème au beurre praliné

Sucre : 300 g
Eau : 100 g
Œuf : 50 g
Jaune d’œuf : 60 g
Beurre pommade : 300 g
Praliné : 150 g

  • Réaliser la crème au beurre (méthode au sucre cuit)
  • Monter l’entremets
  • Réserver au froid
  • Décorer
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Corne de gazelle

Cornes de gazelles

Voici une recette que j’adore faire mais surtout dévorer :) Les cornes de gazelles sont des pâtisseries maghrébines qui se présentent sous forme de petit croissant enrobées de sucre glace. Elles sont traditionnellement accompagnées d’un thé à la menthe.

Préparation : 30 min 
Repos : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour la pâte qui enrobe les cornes de gazelles

– 250 grammes de farine
– 100 grammes de beurre mou
– 25 grammes de sucre glace
– 60 grammes de fleur d’oranger
– 1 jaune d’oeuf + 10 grammes d’eau

Ingrédients pour l’intérieur

– 250 grammes de poudre d’amande
– 75 grammes de sucre glace
– 1 pincée de cannelle
– 15 grammes de fleur d’oranger
– quelques gouttes d’arôme d’orange ou
la moitié d’un zeste d’une orange
– 1 blanc d’ œuf
– 100 grammes de sucre glace l’enrobage

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Les macarons ( méthode à la meringue italienne )

Macaron bicolore ou en forme de coeur

Dérivé de la meringue, ce petit gâteau, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, aux couleurs et saveurs variées, est connu dans les quatre coins du Monde. Recette apparue au Moyen-Âge, le macaron se dégustait individuellement jusqu’en 1830 où des pâtissiers parisiens eurent l’idée de les accoler deux par deux. Les années 2000 ont vu apparaître une nouvelle sorte de macarons, du sucré au salé, le macaron peut également se composer d’une saveur de biscuit différente de la ganache. Tout le monde connaît les fameux macarons de Ladurée, aujourd’hui je vous propose de composer vos macarons selon vos goûts.

Pour environ 60 mini macarons
Préparation : 45 mn
Cuisson : 10mn
Garnissage : 30 mn



Ingrédients :

Pour le biscuit :

– 155 grammes de sucre glace
– 155 grammes de poudre d’amandes blanche
– 55 grammes de blanc d’œuf (soit environ 2 blancs d’œuf)
– 160 grammes de sucre semoule
– 50 grammes d’eau
– 55 grammes de blanc d’œuf  montés (soit environ 2 blancs d’œuf)

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Kougelhopf

KougelhopfJe vous présente ici une de mes spécialités préférées d’Alsace, ma région natale, très appréciée avec un bon Riesling.

 

Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Repos : 1h30 + 1h
Cuisson : 45 min dans un moule à kougelhopf (en terre cuite) 

Ingrédients :

–          280 grammes de farine
–          12 grammes de levure boulangère
–          60 grammes de sucre
–          2 grammes de sel
–          50 grammes d’œuf (soit 1 œuf)
–          125 grammes de lait
–          50 grammes de beurre
–          30 grammes d’amande entière
–          75 grammes de raisin de Corinthe
–          Rhum  (facultatif)

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