Tag Archive | Alsace

Tarte meringuée à la rhubarbe (façon alsacienne)

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Et oui ce n’est plus vraiment la période mais j’ai voulu réalisé cette excellente tarte avec la dernière rhubarbe de la saison ! Souvenir de mon enfance en Alsace :-)

1 tarte pour 8 personnes
Préparation : 45 min
Repos: 2 h
Cuisson : 40 min
Difficulté : Avancé_3_étoiles
Ingrédients

1 fond de pâte sucrée (Voir recette sur ce lien pour les courageux)
1 kg de rhubarbe
– 1 œuf
– 10 cl de crème liquide
– 90 grammes de sucre
– 10 grammes de maïzena

Ingrédients pour la meringue italienne :

–  90 grammes de blanc d’œuf (soit 3 blancs d’œuf)
– 180 grammes de sucre semoule
– 60 grammes d’eau Lire la Suite…

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Petits fours à l’anis (Anis Bredele)

Spécialité alsacienne, l’Anis Bredele accompagne très bien les pauses thé ou café !

Pour  une centaine de petits fours à l’anis
Préparation : 35 min
Cuisson : 8 min
Repos : 6 heures

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Ingrédients :

–          3  œufs (soit 150 grammes)
–          250 grammes de sucre semoule
–          280 grammes de farine
–          15 grammes d’anis vert en grain

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Petit croissant lune « noisette et vanille » ( kipferla )

Croissant_LuneLes recettes alsaciennes sont souvent méconnues du plus grand nombre, et pourtant dans cette petite région du Nord Est de la France, nous trouvons régulièrement de belles surprises culinaires.  Je m’attaque aujourd’hui à une recette traditionnelle qui me rappelle mon enfance, le kipferla. Petit croissant sec à la noisette et à la vanille, il accompagne parfaitement l’arrivée de la période de Noël.

Pour  une trentaine de croissants
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 min

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Ingrédients :

–          175 grammes de beurre froid
–          70 grammes de sucre
–          250 grammes de farine
–          1 pincée de sel
–          70 grammes de noisettes en poudre
–          30 grammes d’amandes en poudre
–          3 sachets de sucre vanillé
–          50 grammes de sucre glace
–          Quelques goutes d’arôme vanille

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Kougelhopf

KougelhopfJe vous présente ici une de mes spécialités préférées d’Alsace, ma région natale, très appréciée avec un bon Riesling.

 

Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Repos : 1h30 + 1h
Cuisson : 45 min dans un moule à kougelhopf (en terre cuite) 

Ingrédients :

–          280 grammes de farine
–          12 grammes de levure boulangère
–          60 grammes de sucre
–          2 grammes de sel
–          50 grammes d’œuf (soit 1 œuf)
–          125 grammes de lait
–          50 grammes de beurre
–          30 grammes d’amande entière
–          75 grammes de raisin de Corinthe
–          Rhum  (facultatif)

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