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Ile flottante

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Pour 4 personnes
Préparations : 30 min
Repos : 1h
Difficulté : Modéré_2_étoiles

 

Ingrédients pour la crème Anglaise

– 35 cl de lait
– 1/2 gousse de Vanille
– 3  jaunes d’œuf
– 65 grammes de sucre

Ingrédients pour les blancs en neige

– 3 blancs d’œuf (Soit 90 grammes)
– 50 grammes de sucre
Pour la cuisson des blancs :
– 1/2 litre de lait
– 1/2 litre d’eau
– 1/2 gousse de vanille

Ingrédients pour le caramel

– 30 grammes de sucre
– 15 grammes d’eau

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Brioche tressée

Brioche tressée
Pour 1 brioche tressée et 8 individuelles

Préparation : 1h
Repos : 4 h
Cuisson : 20 minutes

Difficulté : Avancé_3_étoilesIngrédients

– 65 grammes de lait
– 20 grammes de levure
– 400 grammes de farine (T45)
– 8 grammes de sel
– 50 à 60 grammes de sucre (selon votre convenance)
– 200 grammes d’œuf
– 200 grammes de beurre
– Quelques gouttes d’arôme orange ou fleur d’oranger

1 – Dans la bassine du batteur (équipé d’un crochet), mettez 90 % du lait soit environ 55 grammes délayé avec la levure biologique.
Déposez par dessus la farine, puis d’un coté de la cuve, le sel, et de l’autre coté le sucre.

2 – Démarrez en petite vitesse puis rajoutez les œufs, quand la pâte se rassemble et qu’elle forme une boule, ajustez si besoin les 10 % restant du lait soit environ 10 grammes.
Au départ , la pâte peut vous sembler molle, c’est en la pétrissant qu’elle va se 
raffermir.

3 – Augmentez la vitesse du batteur (vitesse moyenne) puis faites tourner jusqu’ à que la pâte se décolle des parois.

Attention à ne pas l’arrêter trop tôt !
10 bonnes minutes sont nécessaires pour cela. Cette opération consiste à donner du corps à la pâte et donc de l’élasticité. Ce qui est primordial dans le pétrissage d’une pâte à brioche.

4 – Quand la pâte se détache des parois et seulement  à ce moment là, vous pouvez ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Laissez tourner le batteur en petite vitesse.

5 – Une fois que le beurre est bien incorporé, arrêtez le batteur. La pâte doit être lisse et brillante.

6 – La pâte pétrie,  laissez-la lever pendant environ 1h à température ambiante. Couvrez la pâte d’un film alimentaire.
Elle doit avoir doublé de volume.

7 – Au bout de ce laps de temps, rompez la pâte, c’est à dire tapotez-la pour faire chasser le gaz carbonique et ainsi enlever les bulles d’air.

8 – Mettez la pâte au réfrigérateur bien à plat pour qu’elle se refroidisse plus rapidement et que vous puissiez la façonner.

9 – Une fois la pâte refroidie, pesez 3 fois 100 grammes pour  la natte et le reste  de pâte à 60 grammes pour faire des individuels.
Façonnez la tresse et les autres brioches, puis les laissez à nouveau pousser pendant environ 1h à 1h30 dans un endroit tiède.

10 – Dorez les brioches et enfournez les à 170 °C pendant 20 min pour la natte et 15 min environ les brioches de petites tailles.

Bon appétit ;)

Mousse aux trois chocolats

20131012_202028Pour 8 personnes.
Préparation : 1h30 min
Cuisson : 12 minutes
Repos : 4 h
Difficulté : Assez_Difficile_4_étoiles

Biscuit au chocolat :

– 60 grammes de jaunes d’œufs  ( soit environ 3 jaunes d’œufs )
– 80 grammes de sucre ( 2 X 40 g)
– 25 grammes de cacao
– 30 grammes de farine
– 60 grammes de blancs d’œufs ( soit environ 2 blancs d’œufs)

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Cupcake carotte et 4 épices


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Gorgée de vitamines, la carotte peut se déguster dans de délicieuses recettes sucrées et en voici la preuve avec ces cupcakes. 

Pour une douzaine de cupcakes
Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

– 80 grammes de beurre mou
– 150 grammes de cassonade
– 100 grammes d’œuf (soit environ 2 œufs)
– 60 grammes de noisette en poudre
– 20 grammes de poudre d’amande
– 150 grammes de farine
– 4 grammes de levure chimique
– 1 pincée de mélange quatre épices

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Tarte meringuée à la rhubarbe (façon alsacienne)

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Et oui ce n’est plus vraiment la période mais j’ai voulu réalisé cette excellente tarte avec la dernière rhubarbe de la saison ! Souvenir de mon enfance en Alsace :-)

1 tarte pour 8 personnes
Préparation : 45 min
Repos: 2 h
Cuisson : 40 min
Difficulté : Avancé_3_étoiles
Ingrédients

1 fond de pâte sucrée (Voir recette sur ce lien pour les courageux)
1 kg de rhubarbe
– 1 œuf
– 10 cl de crème liquide
– 90 grammes de sucre
– 10 grammes de maïzena

Ingrédients pour la meringue italienne :

–  90 grammes de blanc d’œuf (soit 3 blancs d’œuf)
– 180 grammes de sucre semoule
– 60 grammes d’eau Lire la Suite…

Tarte au fromage blanc ou  » Käsküeche »

Tarte au fromage blancPréparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficulté : Modéré_2_étoiles

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la pâte sucrée

– 250 grammes de farine
– 80  grammes de sucre glace
– 30 grammes de poudre d’amande blanche
– 125 grammes de beurre « froid »
– Une pincée de sel
– 1 œuf
– Quelques gouttes d’arôme vanille

Pour la farce au fromage blanc 

– 500 grammes de fromage blanc (40 % MG)
– 25 cl de lait ( soit environ 250 g)
– 4 œufs
– 90 grammes de farine
– 135 grammes de sucre
– 1 sachet  sucre vanillé ou arôme de citron
– 50 grammes de beurre fondu

Nem Chocolat Banane

Nem Choco Banane

Une recette de nems que vous pourrez réaliser sans difficultés et en toute légèreté, cuit au four cela permettra d’obtenir des nems croustillants et non gras.

Pour 12 nems Chocolat-Banane
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients

– 5 feuilles de brick
– 200 grammes de chocolat noir dessert (50% minimum de cacao)
– 75 grammes de crème liquide
– 1 jaune d’œuf+( 1 autre jaune d’œuf pour la dorure)
– Quelques gouttes d’extrait de café ( facultatif)
– 1 banane

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Charlotte à la framboise

Charlotte à la framboise fini

Légère et gourmande, la Charlotte à la framboise est tout simplement un incontournable de la pâtisserie française. Toujours bien accueillie, je vous conseille de prévoir 4 personnes pour un gâteau normalement prévu pour 6 personnes.
Amateurs de fruits rouges, plusieurs variantes existent, vous pouvez la tenter à la fraise, aux myrtilles, aux mûres, aux groseille ou un mélange de tous ces fruits.
Si vous avez un surplus de mousse, n’oubliez pas les verrines. Rien ne se jette, surtout pas ça ! :-)


Pour 6 personnes.

Préparation : 1 h
Cuisson : 8 minutes
Repos : 4 h
Difficulté : Assez_Difficile_4_étoiles


Matériels :

– Thermomètre à sucre
– Batteur électrique

Ingrédients (pour le biscuit) :

– 80 grammes de jaune d’œuf  ( soit environ 4 jaunes d’œuf )
– 80 grammes de sucre (2 x 40 grammes )
– 120 grammes de blanc d’œuf ( soit environ 4 blancs d’œuf)
– 1 sachet de sucre vanille (11 g)
– 90 grammes de farine

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Guimauve citron miel

GuimauveVoici une confiserie que vos enfants vont adorer ! 

Pour  une trentaine de guimauves
Préparation : 15 min
Repos : 3h

Difficulté : Modéré_2_étoiles

Ingrédients :

–          50 ml de jus de citron (ou du pulco citron)
–          100 ml d’eau
–          180 grammes de sucre
–          65 grammes de miel
–          5 feuilles de gélatine (soit 10 grammes)

–          100 grammes de sucre glace (pour l’enrobage) Lire la Suite…

Roulé au Nutella

Roulé_au_Nutella_Recette
Le goûter familial du dimanche, les petits le dévorent et les adultes poussent les petits pour le manger, le roulé au Nutella,
véritable chef d’œuvre culinaire .

Rapide, simple et bon ! Tout le monde peut réussir un biscuit roulé !

Pour 6 personnes.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes

Difficulté : Facile_1_étoile

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Ingrédients :

– 3 œufs
– 100 grammes de sucre
– 80 grammes de farine
– Nutella

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