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Brioche tressée

Brioche tressée
Pour 1 brioche tressée et 8 individuelles

Préparation : 1h
Repos : 4 h
Cuisson : 20 minutes

Difficulté : Avancé_3_étoilesIngrédients

– 65 grammes de lait
– 20 grammes de levure
– 400 grammes de farine (T45)
– 8 grammes de sel
– 50 à 60 grammes de sucre (selon votre convenance)
– 200 grammes d’œuf
– 200 grammes de beurre
– Quelques gouttes d’arôme orange ou fleur d’oranger

1 – Dans la bassine du batteur (équipé d’un crochet), mettez 90 % du lait soit environ 55 grammes délayé avec la levure biologique.
Déposez par dessus la farine, puis d’un coté de la cuve, le sel, et de l’autre coté le sucre.

2 – Démarrez en petite vitesse puis rajoutez les œufs, quand la pâte se rassemble et qu’elle forme une boule, ajustez si besoin les 10 % restant du lait soit environ 10 grammes.
Au départ , la pâte peut vous sembler molle, c’est en la pétrissant qu’elle va se 
raffermir.

3 – Augmentez la vitesse du batteur (vitesse moyenne) puis faites tourner jusqu’ à que la pâte se décolle des parois.

Attention à ne pas l’arrêter trop tôt !
10 bonnes minutes sont nécessaires pour cela. Cette opération consiste à donner du corps à la pâte et donc de l’élasticité. Ce qui est primordial dans le pétrissage d’une pâte à brioche.

4 – Quand la pâte se détache des parois et seulement  à ce moment là, vous pouvez ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Laissez tourner le batteur en petite vitesse.

5 – Une fois que le beurre est bien incorporé, arrêtez le batteur. La pâte doit être lisse et brillante.

6 – La pâte pétrie,  laissez-la lever pendant environ 1h à température ambiante. Couvrez la pâte d’un film alimentaire.
Elle doit avoir doublé de volume.

7 – Au bout de ce laps de temps, rompez la pâte, c’est à dire tapotez-la pour faire chasser le gaz carbonique et ainsi enlever les bulles d’air.

8 – Mettez la pâte au réfrigérateur bien à plat pour qu’elle se refroidisse plus rapidement et que vous puissiez la façonner.

9 – Une fois la pâte refroidie, pesez 3 fois 100 grammes pour  la natte et le reste  de pâte à 60 grammes pour faire des individuels.
Façonnez la tresse et les autres brioches, puis les laissez à nouveau pousser pendant environ 1h à 1h30 dans un endroit tiède.

10 – Dorez les brioches et enfournez les à 170 °C pendant 20 min pour la natte et 15 min environ les brioches de petites tailles.

Bon appétit ;)

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Pâte à crêpe

Crêpe nutellaPourquoi devons-nous attendre la chandeleur pour manger des crêpes ? Il n’y a pas un mois dédié à une bonne petite crêpe nutella ! En plus, il fait froid cette semaine, c’est la crise ! Alors réchauffons-nous … après la crêpe, vive la raclette !

Pour  une dizaine de crêpes
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min


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Ingrédients :

–          ½ litre de lait
–          4 œufs
–          250 grammes de farine
–          Une pincée de sel
–          1 sachet de sucre vanillé
–          25 grammes de beurre fondu

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Pâte à choux

La pâte à choux est l’une des fabrications en pâtisserie qu’il faut savoir maîtriser, sa confection n’est pas très difficile mais attention à bien respecter sa méthodologie ! Elle est utilisée dans un certain nombre de préparations (Éclairs, Religieuses, choux à la crème, chouquettes etc…)

Pour une centaine de choux
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min


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Ingrédients :

– 250 grammes d’eau (soit 1/4 de litre d’eau)
– 4 grammes de sel
– 4 grammes de sucre
– 100 grammes de beurre
– 200 grammes de farine
– 250 à 300 grammes d’œuf (soit 6 œufs environ)
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Crème pâtissière

La crème pâtissière est une des fabrications de base en pâtisserie. Elle est utilisée  pour confectionner les éclairs, les religieuses, les mille-feuille, les tartes etc…
Elle est traditionnellement parfumée à la vanille mais nous pouvons varier les saveurs : chocolat, café, praliné, pistache etc mais aussi l’aromatiser à l’alcool.

Préparation : 20 min

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Ingrédients

 1/2 litre de lait
– 80 grammes de jaunes d’œuf ( soit 4 œufs)
– 125 grammes de sucre
– 45 grammes de poudre à crème ou 45 grammes de maïzena
– 40 grammes de beurre
– 1/2 gousse de vanille
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Pâte sucrée

Pâte sucréePâte de base en pâtisserie, apprenez à réaliser vos propres fonds de tarte. Commençons aujourd’hui par la pâte sucrée.

Préparation : 15 min
Repos : 2h
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Ingrédients :

          125 grammes de beurre mou
          100  grammes de sucre glace
          30 grammes de poudre d’amande blanche
          1 œuf
          250 grammes de farine
      3 grammes de levure chimique
–     Une pincée de sel
–     Quelques gouttes d’arôme vanille Lire la Suite…

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