Archive | septembre 2014

Ile flottante

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Pour 4 personnes
Préparations : 30 min
Repos : 1h
Difficulté : Modéré_2_étoiles

 

Ingrédients pour la crème Anglaise

– 35 cl de lait
– 1/2 gousse de Vanille
– 3  jaunes d’œuf
– 65 grammes de sucre

Ingrédients pour les blancs en neige

– 3 blancs d’œuf (Soit 90 grammes)
– 50 grammes de sucre
Pour la cuisson des blancs :
– 1/2 litre de lait
– 1/2 litre d’eau
– 1/2 gousse de vanille

Ingrédients pour le caramel

– 30 grammes de sucre
– 15 grammes d’eau

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Pain au chocolat

Recette spécial  » Certificat d’Aptitude Professionnelle « .

A cliquer dessus pour imprimer → Pain au chocolat (Pour 16 pains au chocolat)

Détrempe

Lait : 270 g
Levure biologique : 25 g
Farine (T45) : 500 g
Sel : 10 g
Sucre : 70 g
Beurre mou : 50 g

Tourage :
Beurre de tourage : 250 g

Dorure : 1 œuf

Garniture :
36 bâtonnets de chocolat

• Réaliser la détrempe
• Pointer (à température ambiante).
• Rompre la pâte.
• Réserver au froid
• Beurrer et Tourer
• Abaisser
• Détailler
• Façonner
• Dorer une première fois
• Apprêter (mettre à l’étuve).
• Dorer une seconde fois
• Cuire

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