Savarin

Recette spécial  » Certificat d’Aptitude Professionnelle « .
A cliquer dessus pour imprimer →  Savarin (pour 14 savarins)

Pâte à savarin

Farine (T45) : 250 g
Sel : 5 g
Sucre : 15 g
Levure : 12 g
Œuf : 150 g
Lait : 60 à 65 g
Beurre fondu : 75 g

  • Réaliser la pâte (pétrissage mécanique).
  • Pointer (à température ambiante).
  • Rompre la pâte.
  • Beurrer les moules.
  • Garnir les moules de pâte à mi-hauteur soit à la main, soit à la poche munie d’une douille.
  • Apprêter (mettre à l’étuve).
  • Cuire à four chaud.

Sirop

Sucre : 500 g
Eau : 1 litre
Arôme (Vanille, cannelle, badiane, zestes etc.) : Q.S
Alcool (rhum) : 50 g

Abricotine : 200 g

Chantilly

Crème : 400 g
Sucre glace : 40 g
Arôme (Vanille) : Q.S

Décor

 Bigarreau
Angélique verte

  • Tremper les savarins en les posant d’abord à l’envers, retourner les avec une écumoire.
  • Disposer sur grille afin de les égoutter.Imbiber de Rhum.
  • Napper d’abricotine.
  • Garnir de crème chantilly et décorer.
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